Mofongo de Camarones a la Crema ¡Cocinando el Diccionario Gastronomico Dominicano!

La M de Mofongo nos lleva a uno de los platos de plátano más reconocibles del Caribe. Aunque los boricuas aclaman la autoría del mofongo, este forma parte de una familia de preparaciones caribeñas vinculadas al fufu de África occidental y central, donde distintos alimentos ricos en almidón se hierven o majan hasta obtener una masa. En el Caribe, esa tradición culinaria africana encontró en el plátano un nuevo protagonista y evolucionó de distintas maneras según cada isla.

En República Dominicana, el mofongo se ha integrado plenamente a nuestra cocina popular, preparado comúnmente con plátano verde frito, ajo y chicharrón y servido con caldos, carnes o mariscos. Esta versión de mofongo de camarones a la crema combina esa base intensa de ajo con camarones en una salsa cremosa hecha con su propio caldo. Es un buen ejemplo de cómo la gastronomía dominicana toma sabores que forman parte de una historia caribeña compartida y los sigue reinterpretando desde nuestra propia mesa.

Ingredientes

2 platanos verdes, en ruedas

½ litro de aceite

1 taza de chicharrón de cerdo en trocitos

¼ taza de caldo de camarones (hervir cáscaras en agua filtrada)

1 cda de mantequilla

½ cdta sazón completo

1 cdta ajo majado con sal

3 cdas de mantequilla

3 cdas de cebolla picadita

1 cda de ajo majado

3 cdas de harina de trigo

3 tazas de leche de su preferencia

Pizca de Sal

¼ taza de caldo de camarones

½ a 1 taza de queso mozzarella, al gusto

¼ taza de perejil rizado, picadito

1 lb de camarones tamaño 16/20

Instrucciones

Freír los plátanos en aceite a temperatura media-baja hasta que estén cocidos por dentro. Puedes revisar cortando uno a la mitad y asegurandote de que el interior sea de un solo color, amarillo sin partes cremas. A una batidora o un procesador (con el aspa de mezclar - plástica) agregar el chicharrón, plátanos, ajo, mantequilla, caldo de camarones, sazón completo y si desea una pizca de sal. mezclar hasta que se vuelva un puré, limpiando los lados del recipiente y repitiendo el proceso varias veces para que no queden trozos grandes. Reservar.

A una ollita agregar la mantequilla, luego la cebolla y el ajo, sofreír unos minutos. Agregar harina y batir con una varilla, dejar que se cocine unos minutos la harina a fuego medio pero que no se dore. Agregar la leche en un hilo fino mientras vamos batiendo para desbaratar los grumos. Primero va a parecer un puré, pero seguimos batiendo hasta que toda la leche esté incorporada sin grumos. Luego va a parecer muy líquida, pero vuelve a espesar en unos minutos. Agrega el caldo de los camarones, el queso mozzarella e incorpora. Cuando se haya derretido el queso agregamos los camarones crudos y el perejil, mezclando solo hasta que los camarones cambien de color y se vuelvan firmes.