Mofongo

Este mofongo cargado de chicharrón y longaniza es puro sabor dominicano servido en grande. El plátano se fríe lentamente hasta quedar completamente cocido antes de majarse con ajo, mantequilla y caldo, logrando una textura suave y llena de sabor — el verdadero secreto de un buen mofongo. El chicharrón aporta el toque crujiente irresistible, mientras la longaniza frita y el limón fresco equilibran cada bocado. Un plato icónico de la cocina dominicana que celebra técnicas tradicionales, sazón intensa y comida para compartir.

Ingredientes

4 lbs de chicharrón en trozos

2 cdas de orégano

4 cdas de sal

Jugo de 2 limones grandes

1 galón de aceite

8-10 plátanos

3 cdas de mantequilla

2 tazas de agua con ½ cubito de caldo de pollo diluído (ajustar sazón a su gusto)

5 dientes de ajo, pelados y triturados con sal

Jugo de 1 naranja agria

Pizca de sal (opcional)

2 lbs de longaniza gruesa

Limón para servir

Instrucciones

1. A un caldero grande agregar chicharrón en trozos, sal, orégano, jugo de limón y cubrir con agua hasta el nivel de los chicharrones. Hervir hasta que cambien de color. Escurrir bien. Calentar aceite a fuego medio-alto, cuando esté empezando a calentarse agregar el chicharrón y dejarlo cocinar por 30 minutos o hasta que la piel se vea crujiente y dorada. Desde que salga del aceite agregar una pizca de sal mientras está bien caliente. Opcional cortar en trozos más pequeños y reservar.

2. Pelar y cortar los plátanos. Agregar plátanos al aceite para freír a temperatura media. Dejar que se cocinen hasta que el centro no tenga partes claras, cremas o que se vean crudas. Al menos 30 minutos, la parte de afuera debe estar tostada y confirmando el color por dentro de que sea parejo y amarillo. Escurrir bien y agregar al tazón de la BATIDORA (no el procesador). Reservar.

3. A los plátanos agregar el caldo en polvo diluido en agua, mantequilla, naranja agria, ajo triturado con sal, la mitad del chicharrón en trocitos y encender la batidora. Al principio hacerlo bien lento y a medida que se vaya majando puede subir un poco la velocidad. Puede ajustar la textura con un poco de agua si es necesario. Probar y ajustar la sal si lo necesita.

4. Freír la longaniza. Servir el mofongo en bolas, acompañado de chicharrón restante, longaniza y ruedas de limón.

TIPS

•  Sazonar MUY bien el agua donde se va a hervir el chicharrón, pueden agregar el doble de lo indicado aquí si les gusta la comida bien sazonada.
• El plátano se agrega a temperatura media cuando lo vamos a freír para hacer tostones o mofongo, porque queremos que se cocine por dentro antes de que se ponga muy oscuro por fuera.
• Debemos asegurarnos de que el plátano está completamente cocido por dentro antes de seguir con la receta. Aplica para tostones, mangú (hervido) o mofongo. El plátano crudo es lo que luego haga que la receta quede boronosa, seca y dura.
• Prueben su mofongo antes de servirlo, pueden ajustar la mantequilla, sal, sazones y todo para ajustarlo.
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