Risotto de Guandules con Coco y Longaniza

Este risotto es una fusión fascinante entre técnica italiana y sabores caribeños: los guandules, muy presentes en la cocina dominicana, aportan proteína vegetal y una textura cremosa natural que se integra perfecto con el arroz arborio. La leche de coco redondea el plato con un toque sedoso y aromático, mientras el caldo de vegetales casero eleva el sabor con profundidad y sin aditivos, logrando un resultado reconfortante, elegante y lleno de carácter tropical.

Ingredientes Caldo de Vegetales

1 zanahoria grande en trozos

2 tallos de apio en trozos

1-2 cebollas en trozos

2 litros de agua

Instrucciones

Hervir todo por una hora hasta obtener un caldo con sabor a vegetales, colar y reservar el caldo. 

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Ingredientes Risotto

4 cdas Aceite de Oliva

1 cebolla blanca, triturada en procesador

1 cabeza de ajo, triturada en procesador con sal

1 taza (aprox) de arroz arborio

1 taza vino blanco

1 lata escurrida de guandules

1-2 litros caldo de vegetales, dividido

1 lata leche de coco

Sal, al gusto

2 cdas mantequilla

½ taza parmesano rallado

½ taza cilantrico picado

4 longanizas finas, picada y frita

Instrucciones 

Agregar aceite de oliva al sartén. Sofreír cebolla y ajo, no dejar que se dore. Agregar arroz y tostar moviéndolo por unos minutos, luego agregar el vino moviendo hasta que se evapore. Agregar un poco de caldo, guandules y la leche de coco, incorporar. Seguir agregando caldo y moviendo hasta que el arroz esté cocido. Probar, ajustar la sal y cocinar hasta que el arroz no esté duro. Luego apagamos el fuego y agregamos mantequilla, parmesano y cilantro. Acompañamos con longaniza frita. Servir caliente.