Locrio de Longaniza ¡Cocinando el Diccionario Gastronomico Dominicano!
La L de Locrio representa uno de los platos más cotidianos y queridos de la cocina dominicana. Considerado por muchos como la versión criolla de los arroces mezclados, el locrio combina arroz con una proteína cocinada en un solo caldero, una técnica práctica que ha acompañado a las familias dominicanas durante generaciones. Aunque existen incontables versiones —de pollo, cerdo, arenque, sardinas, salami o mariscos— el de longaniza ocupa un lugar especial por el sabor intenso que aporta este embutido tan presente en nuestra gastronomía.
La longaniza dominicana, elaborada tradicionalmente con carne de cerdo y una mezcla de ajo, orégano y especias, impregna el arroz con toda su grasa y sazón durante la cocción, creando uno de esos platos donde pocos ingredientes logran un resultado extraordinario. Servido con aguacate, tostones o una ensalada fresca, el locrio es mucho más que una receta: es un símbolo de la cocina casera dominicana y de la tradición de reunir a la familia alrededor de un buen caldero.
Ingredientes
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 paquete de longaniza gruesa (usé marca Gold disponible en Plaza Lama)
1 ají cubanela en cuadritos
1 cebolla blanca en cuadritos
1 cda de ajo majado
3 tazas de caldo de pollo o vegetales
½ cdta de cúrcuma (o al gusto para agregar color)
2 tazas de arroz premium
Instrucciones
Precalentar caldero, agregar aceite. Cuando el aceite esté caliente agregar la longaniza y dorarla por todos lados. Agregar ají, cebolla y ajo, sofreir hasta que los vegetales estén bien suaves. Agregar el caldo y cuando hierva agregar el arroz. Mezclar y cocinar hasta que el caldo esté casi absorbido por completo. Cubrir toda la longaniza con el arroz y tapar por 15-20 minutos. Destapar y mezclar bien. Servir caliente acompañado de tostones o aguacate.
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