Pollo Frito marinado en jugo de pepinillo
El jugo de pepinillo hace magia: sala, ablanda y le da al pollo ese puntico ácido que corta la grasa del frito. La harina de maíz Mazorca aporta un crujiente más rústico y dorado, mientras la harina de trigo ayuda a que la cobertura se adhiera mejor y no se desprenda al freír.
Rinde: 4-6 porciones
Tiempo de marinado: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos aprox.
Ingredientes para el pollo
2 lb de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 ½ tazas de jugo de pepinillo
1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de miel o azúcar, opcional, para balancear la acidez
Para la mezcla húmeda
2 huevos
½ taza de leche, buttermilk o leche evaporada
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa picante, opcional
Para la mezcla seca
1 taza de harina de maíz Mazorca
½ taza de harina de trigo
2 cucharadas de maicena, opcional, para más crujiente
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de cayena o chili powder, opcional
½ cucharadita de sal, solo si el jugo de pepinillo no era demasiado salado
½ cucharadita de polvo de hornear, opcional, para una costra más ligera
Aceite suficiente para freír
Instrucciones
Coloca los muslos de pollo en un bowl o bolsa hermética con el jugo de pepinillo, paprika, ajo en polvo, pimienta y miel. Mezcla bien y deja marinar en la nevera de 1 hora. No recomiendo dejarlo toda la noche porque el jugo de pepinillo puede salar demasiado el pollo y cambiarle la textura.
Retira el pollo de la marinada y escúrrelo bien. No lo enjuagues. Si está muy húmedo, sécalo ligeramente con papel toalla.
En un bowl, mezcla los huevos, la leche, la mostaza y la salsa picante.
En otro bowl, mezcla la harina de maíz Mazorca, harina de trigo, maicena, paprika, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta, cayena, sal y polvo de hornear.
Pasa cada muslo primero por la mezcla seca, luego por la mezcla húmeda y otra vez por la mezcla seca, presionando bien para que la cobertura se adhiera. Coloca el pollo empanizado sobre una bandeja o rejilla y déjalo reposar 10 a 15 minutos antes de freír. Este paso ayuda a que la costra no se caiga.
Calienta el aceite a fuego medio, idealmente entre 325°F y 350°F. Fríe los muslos en tandas, sin llenar demasiado la olla, durante 5 a 7 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que estén dorados, crujientes y cocidos por dentro.
Escurre sobre una rejilla, no sobre papel toalla, para que se mantengan crujientes.
TIP:
La proporción ideal es 2 partes de harina de maíz por 1 parte de harina de trigo. Si usas solo harina de maíz, la cobertura puede quedar más arenosa y desprenderse; la harina de trigo le da estructura y mejor agarre.
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