Pastel de Ricotta, Limón y Moras

Este bundt cake de limón, ricotta y berries es el tipo de postre que se siente hecho para celebrar a mamá: delicado, elegante y lleno de pequeños detalles que lo hacen especial. La ricotta crea una textura increíblemente suave y húmeda, mientras la harina de maíz aporta un toque rústico y reconfortante que recuerda los bizcochos caseros de antes. El limón ilumina cada bocado y las berries añaden explosiones de frescura y color, convirtiéndolo en un pastel perfecto para brunches, meriendas o mesas de Día de las Madres llenas de flores, café y conversaciones largas.

Esta receta es originalmente de TheTastiestBook.com aquí te la dejo traducida al español.

Pastel

Ralladura de 2 a 3 limones

Casi 2 tazas (400 gramos) de azúcar

1 ¾ tazas (240 gramos) de harina de trigo todo uso

1 taza (147 gramos) de harina de maíz

1 ½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal kosher

¾ taza de mantequilla sin sal, suavizada

1 ½ tazas (314 gramos) de ricotta

3 huevos grandes

¼ taza de jugo de limón fresco, de 2 a 3 limones

3 tazas (360 gramos) de berries de temporada, como moras, blueberries o frambuesas, frescas o congeladas. Si están congeladas, no descongelar.

Glaseado opcional

½ taza de berries de temporada

¼ taza de agua

1 taza de azúcar en polvo

Preparar el pastel:

Precalentar el horno a 325 ºF. Engrasar generosamente con mantequilla y enharinar un molde Bundt, o usar spray para hornear que contenga harina. Cubrir una bandeja con papel pergamino y colocar una rejilla encima para enfriar el pastel.

En el bowl de una batidora de pedestal, frotar la ralladura de limón con el azúcar hasta que el azúcar se humedezca y tome un color ligeramente amarillo. El aire debe oler bastante a limón. Esto se puede hacer hasta una semana antes y guardar el azúcar de limón en un recipiente hermético para mejores resultados.

En un bowl mediano aparte, mezclar la harina de trigo, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Si se van a usar berries congeladas, reservar 1 ½ cucharadas de esta mezcla seca para cubrir las berries y evitar que se hundan.

Agregar la mantequilla suavizada al azúcar con limón. Colocar el bowl en la base de la batidora y batir la mezcla de azúcar con ralladura y mantequilla, comenzando a velocidad media-baja y aumentando gradualmente a velocidad media, durante unos 3 minutos o hasta que esté esponjosa. Raspar los lados y el fondo del bowl.

Agregar la ricotta y batir a velocidad media-baja hasta incorporar. Raspar los lados y el fondo del bowl.

Agregar los huevos uno a uno, mezclando a velocidad media-baja hasta que cada huevo esté completamente incorporado. Raspar los lados y el fondo del bowl según sea necesario. Agregar el jugo de limón y mezclar nuevamente para combinar. Raspar los lados y el fondo del bowl.

Agregar los ingredientes secos en 3 partes, batiendo a velocidad baja cada vez hasta combinar bien. Si se están usando berries congeladas, mezclarlas ahora con la mezcla seca reservada. Luego, incorporar las berries con movimientos suaves y envolventes, asegurándose de mezclar también la masa del fondo del bowl. Pasar la masa al molde Bundt preparado.

Hornear de 60 a 75 minutos, hasta que el pastel se separe de los lados del molde, regrese ligeramente al tacto cuando se presione y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Transferir el molde a la rejilla preparada y dejar enfriar durante 15 minutos. Voltear el pastel sobre la rejilla, retirar el molde y dejar enfriar completamente.

Preparar el glaseado opcional:

En una olla pequeña, combinar las berries con el agua y cocinar a fuego medio, presionándolas con una cuchara, hasta que se deshagan y suelten bastante jugo, aproximadamente 5 minutos. Colar en un bowl pequeño, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de color posible. No importa si pasan algunas semillas.

Cernir el azúcar en polvo en un bowl mediano. Agregar 2 cucharadas del jugo de berries y mezclar hasta formar un glaseado liso. Puede que necesites un poco más de jugo para lograr una textura suave. Cuando el pastel esté frío, verter el glaseado por encima y dejar que caiga por los lados.