Madeleines de harina de maíz y parmesano
Estas madeleines saladas de maíz y parmesano toman la forma delicada del clásico francés y la llevan hacia sabores mucho más intensos. La Harina de Maíz Mazorca aporta textura y sabor a maíz, mientras el parmesano añade ese toque salado y umami que contrasta con la pequeña cantidad de azúcar de la masa. El cebollín, la pimienta y el ajo terminan de llevarlas definitivamente al terreno salado.
El reposo de la mezcla en frío y el golpe de calor del horno ayudan a formar la característica barriguita de las madeleines, dejando el interior tierno y los bordes ligeramente dorados. Servidas tibias, son perfectas para una picadera, un brunch o para acompañar una tabla de quesos.
Ingredientes
¾ taza de harina de trigo todo uso
½ taza de Harina de Maíz Mazorca
1½ cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
½ taza de leche entera
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
½ taza de queso parmesano finamente rallado
1 cucharada de cebollín finamente picado, opcional
½ cucharadita de ajo en polvo, opcional
Instrucciones
Mezcla en un bowl la harina de trigo, la Harina de Maíz Mazorca, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
En otro bowl, bate los huevos con el azúcar durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén ligeramente espumosos. Agrega la leche y luego incorpora la mantequilla derretida.
Añade los ingredientes secos a los líquidos y mezcla solamente hasta integrar. Incorpora el parmesano y el cebollín.
Cubre la mezcla y lleva a la nevera durante 30 a 60 minutos. Este reposo ayuda a conseguir la característica barriguita de las madeleines al entrar la mezcla fría en el horno caliente.
Precalienta el horno a 400 °F. Engrasa generosamente el molde para madeleines con mantequilla.
Coloca la mezcla en las cavidades, llenando cada una aproximadamente hasta ¾ de su capacidad. No es necesario alisar la superficie.
Hornea durante 9 a 11 minutos, hasta que estén infladas, ligeramente doradas en los bordes y cocidas en el centro.
Déjalas reposar 2 minutos en el molde antes de desmoldar. Se disfrutan mejor tibias.
Opcional
También puedes agregar una pizca de cayena junto con el parmesano y el cebollín. Al salir del horno, puedes pincelarlas ligeramente con mantequilla con sal y terminar con un poco más de parmesano finamente rallado.
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