Kibbeh, Kipe o Quipe de Queso ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!

La K de Kibbeh (Quipe) celebra uno de los ejemplos más emblemáticos de la influencia de la inmigración árabe en la gastronomía dominicana. A finales del siglo XIX y principios del XX, inmigrantes provenientes de los territorios de la antigua Gran Siria —principalmente el actual Líbano y Siria— llegaron al país trayendo consigo recetas como el kibbeh, que con el tiempo los dominicanos adoptaron y transformaron hasta convertirlo en el querido quipe. Hoy es un imprescindible de cafeterías, cumpleaños, picaderas y reuniones familiares en todo el país. 

Esta versión rellena de queso de hoja representa perfectamente esa evolución criolla. El trigo, la carne, la hierbabuena y las especias conservan la esencia de la receta original, mientras que el queso de hoja, uno de los quesos más tradicionales de la República Dominicana, le aporta un sabor y una textura inconfundiblemente dominicanos. Es un plato que demuestra cómo una receta viajera puede integrarse a una nueva cultura y convertirse en parte de su identidad gastronómica.

Instrucciones

1 taza de cebolla roja en trozos

1 taza de hojas de hierbabuena, lavada

½ lb de carne molida de res

Sal y pimienta al gusto

½ libra de trigo #3 grueso, remojado por 24 horas

½ cdta de malagueta molida

½ cdta de canela molida

Queso de hoja, escurrido sobre papel toalla y cortado en cubos

Aceite para freír

Instrucciones:

A un procesador agregamos cebolla y hierbabuena, cuando esté triturado agregamos la carne molida, procesamos hasta que se vuelva una pasta que se despeque de los lados del procesador. Agregamos el trigo remojado y volvemos a colocar la carne molida distribuyéndola lo mejor posible. Procesamos unos 2 minutos, abrimos para revisar la consistencia, debe ser ligeramente pastosa, pero no tanto que no aguante la forma. Si está muy boronosa, agregar más carne molida hasta lograr la consistencia de masilla suave con un poco de textura del trigo. 

Humedecer las manos con aceite de oliva. Hacer una bolita con la masa y luego una canastica. Colocamos un cuadrito de queso de hoja y cerramos cuidadosamente, asegurandonos de que todo el relleno esté bien cubierto. Moldear con las manos haciendo bolitas, usando un poco de presión para que no se vaya a abrir. Congelar por 2 horas.

Precalentar el aceite a 350F, el aceite debe cubrir el quipe. Agregar un solo quipe para probar la temperatura del aceite. Cuando esté caliente, que burbujee desde que se agrega la masa de prueba, puede agregar su quipe. Es mejor cocinar poca cantidad a la vez para que no baje la temperatura del aceite. Cocinar unos 5-8 minutos sin tocar. Luego de que empiece a flotar solo debe girarlo para asegurar una cocción pareja.