Espagueti Carbonara ¡20 cenas fáciles!
El espagueti a la carbonara es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana, famoso por su cremosidad sin usar crema. Esta versión clásica combina yemas de Huevos del Sol, queso pecorino y la grasa del guanciale para crear una salsa aterciopelada y llena de sabor. La clave está en la emulsión perfecta entre los huevos y el agua caliente de cocción, logrando una textura suave y brillante. Una receta sencilla pero elegante, ideal para cenas rápidas con resultados dignos de restaurante.
Ingredientes
1 libra de espagueti
½ taza de guanciale picada en cubitos pequeños (aprox. 4 oz)
4 yemas de huevo
1 taza de pecorino romano finamente rallado (puede sustituir ½ por parmesano)
1 cdta pimienta negra recien molida
Sal al gusto
Instrucciones
En un sartén cocinar el guanciale a fuego mínimo hasta que se derrita toda la grasa y el guanciale se ponga crocante. Retirar el guanciale de la grasa y dejar la grasa en el sartén. En una olla grande, hierve agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente. Retira los espaguetis y reserva el agua de cocción. Mezclar en un recipiente las yemas de huevo y el queso rallado con la pimienta y un poco del agua caliente de cocción de la pasta en un hilo bien fino.
Agrega la pasta hervida y escurrida al sartén donde hiciste el guanciale, mezclando para que se impregnen de la salsa, apaga el fuego. Agrega la mezcla de queso y huevo a los espaguetis. Mezcla rápidamente para que se emulsione, agregando más agua de pasta en un pequeñas cantidades hasta que la salsa se vea cremosa y el queso se vea completamente integrado. Sirve inmediatamente con queso y pimienta para decorar.
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