Empanada de Lambí ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!
La E de Empanada de Lambí nos lleva directamente a las costas dominicanas, donde durante generaciones el lambí ha sido uno de los mariscos más apreciados de nuestra gastronomía. Este molusco marino, abundante históricamente en las aguas del Caribe, ha formado parte de la alimentación de comunidades costeras desde tiempos precolombinos y continúa siendo protagonista de platos emblemáticos en provincias como Samaná, Puerto Plata, Pedernales y La Romana. Su sabor intenso y textura característica lo han convertido en un ingrediente de celebración y orgullo gastronómico nacional.
La empanada de lambí reúne dos tradiciones muy dominicanas: el gusto por los rellenos guisados llenos de sazón criolla y la costumbre de freír masas rellenas para crear bocados prácticos y sabrosos. El resultado es una mezcla perfecta entre mar y tierra, donde el lambí se cocina lentamente con tomate, ají y ajo antes de envolverse en una masa dorada y crujiente. Más que una simple empanada, esta receta cuenta la historia de la estrecha relación entre la cocina dominicana y los recursos del mar Caribe.
Ingredientes para lambí guisado
1 lb de lambí cortado en trocitos o molido (o mezclado)
2 cdas aceite de oliva extra virgen
4 tomates bugalú en trocitos pequeños o procesado
½ ají verde morrón o cubanela, en trocitos pequeños o procesado
3 dientes de ajo, majado o procesado
2 cdas de pasta de tomate
Pizca de sal
Ingredientes para la masa de empanadas dominicanas
1 ½ taza de harina
½ cdta de sal
Pizca de azúcar
2 cdas de mantequilla
1 yema de huevo
6-8 cdas de agua (según sea necesario)
Aceite para freír
Instrucciones
A una ollita agregar el tomate, ají, ajo, pasta de tomate y pizca de sal hasta que los tomates se empiecen a desbaratar. Agregar el lambí y cocinar hasta que los vegetales se hayan convertido en una salsa y casi todo el líquido se haya evaporado. Reservar en la nevera.
En un recipiente mezclar todos los ingredientes de la masa, amasando hasta incorporar todo. Agregar una pizca más de harina o de agua para que la masa sea moldeable y no se pegue. Dejar reposar la masa 15 minutos. Dividir en 4, amasar con un rodillo para extenderla y cortar los circulos del tamaño deseado. Colocar el relleno frío y cerrar en forma de media luna. Puede cerrar el borde con un tenedor con mucho cuidado de no rasgar la masa. Precalentar el aceite y agregar las empanadas hasta que estén doradas. Puedes servirla con unos gajos de limón.
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