Dulce de lechosa y piña ¡Cocinando el Diccionario Gastronómico Dominicano!
La D de Dulce de Lechosa nos lleva a una de las tradiciones dulceras más antiguas y queridas de la República Dominicana. La lechosa cocida lentamente en almíbar aparece documentada en numerosos recetarios criollos del Caribe y forma parte de una larga tradición de conservación de frutas mediante azúcar, una técnica que se popularizó durante la época colonial. En los hogares dominicanos, el dulce de lechosa ha sido durante generaciones una forma de aprovechar la abundancia de frutas tropicales y transformarlas en postres capaces de conservarse por más tiempo.
Esta versión incorpora piña, otra fruta profundamente ligada a la historia agrícola de la isla. Ambas frutas se cocinan lentamente junto a canela, clavo dulce y vainilla hasta adquirir esa textura cristalizada y brillante que caracteriza los dulces dominicanos de caldero. Más que un postre, el dulce de lechosa representa la importancia de las frutas tropicales en nuestra identidad culinaria y la costumbre de compartir dulces caseros durante visitas familiares, celebraciones y días festivos.
Ingredientes
4 tazas de agua
3 tazas de azúcar crema o blanca
2 astillas de canela
1 vainita de vainilla abierta (o 1 cda de extracto)
10 clavos dulces
3 tazas de lechosa en cubos, debe estar firme no desbaratarse
3 tazas de piña en cubos, debe estar firme no desbaratarse
Opcional: Jugo de 1 limón para agregar al final
Instrucciones
A un caldero agregar agua, azúcar y especias. Dejar que se disuelva y agregar las frutas, asegurarse de que queden cubiertas. Cocinar a fuego alto hasta que empiecen a burbujear y luego bajar a fuego mínimo por 2-3 horas. Moviendo solo lo necesario para que no se desbaraten las frutas y se mantengan cubiertas por el almibar. Cuando las frutas se vean cristalizadas y el almibar espeso puede retirar del fuego. Opcional agregar el jugo de un limón y mezclar bien. Servir a la temperatura deseada.
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