Chacá (Maíz Caquiao Dulce) ¡Cocinando el Diccionario Gastronomico Dominicano!

Ch es de Chacá nos lleva a uno de los postres más emblemáticos del sur dominicano. Elaborado con maíz caquiao cocido lentamente en leche, coco, azúcar y especias, el chacá forma parte del patrimonio culinario de provincias como San Juan, Las Matas de Farfán, Jimaní y otras comunidades de la región fronteriza. Diversos historiadores y estudios gastronómicos atribuyen su origen a influencias africanas adaptadas a ingredientes locales, convirtiéndolo en uno de los platos que mejor refleja la mezcla cultural que dio forma a la cocina dominicana.  

Aunque hoy se conoce principalmente como un postre dulce, antiguamente también existió una versión salada preparada con maíz, coco, habichuelas y carnes. Con el tiempo, la versión dulce ganó popularidad y se convirtió en una tradición muy ligada a la Cuaresma, la Semana Santa y las reuniones familiares del sur del país. El maíz, ingrediente fundamental en la alimentación de la isla desde tiempos prehispánicos, sigue siendo el protagonista de esta receta que combina herencias taínas, africanas y criollas en una sola cuchara.

Ingredientes

1 lb de maíz caquiao para Chacá, enjuagado varias veces y remojado 24 horas

2 astillas de canela

10 clavos dulces

¼ cdta nuez moscada, recien rallada

Agua filtrada (suficiente para cubrir el maíz por 1-2 pulgadas en la olla)

2 latas de leche evaporada Gold

1 lata de leche de coco Gold

1 lata de leche condensada

Azúcar crema Gold, al gusto

2 cdas de mantequilla

Pizca de sal Gold

Pasas al gusto

Instrucciones

Agregar a la olla de presión el maíz remojado, las especias y el agua para cubrir el maíz con una pulgada de agua al menos. Cerrar bien la olla de presión y hervir por 45 minutos o hasta que el maíz se pueda masticar. Al maíz ablandado (con el agua de la cocción) agregar leche evaporada, de coco y condensada. Luego agregar azúcar, sal y pasas al gusto. Servir caliente.