Buche Perico ¡Cocinando el Diccionario Gastronomico Dominicano!

La B de Buche Perico nos lleva a uno de los platos más auténticos y menos conocidos de la gastronomía dominicana. Originario de las zonas rurales de Moca y San Víctor, en la provincia Espaillat, el buche perico es una sopa espesa elaborada con maíz tierno, vegetales y carnes, considerada por muchos investigadores gastronómicos como una especie de “sancocho de maíz” del Cibao. Su nombre proviene de la observación de los pericos y cotorras alimentándose de maíz hasta llenar el buche, la bolsa donde almacenan temporalmente los granos.  

Esta versión conserva los elementos que le han dado identidad durante generaciones: maíz dulce, auyama, vegetales y carnes ahumadas que aportan profundidad y carácter al caldo. La combinación de sabores dulces y salados es precisamente una de las características que distinguen al buche perico de otras sopas dominicanas. Aunque hoy es menos conocido que el sancocho o la bandera, sigue siendo un símbolo de la cocina campesina cibaeña y un ejemplo de cómo el maíz, ingrediente fundamental en la alimentación de la isla desde tiempos prehispánicos, continúa ocupando un lugar importante en nuestro patrimonio culinario.

Ingredientes de Plaza Lama

3 cdas aceite de oliva Gold

1 taza de masa de costillitas de cerdo deshuesadas y ahumadas

1 taza de masa de cerdo ahumada

1 taza de longaniza en rueditas

1 taza de cebolla blanca, en cuadritos pequeños

1 cabeza de ajo, triturada con sal

1 taza de zanahoria, en cuadritos pequeños

½ taza de apio, en cuadritos pequeños

2 tazas de auyama, en cuadritos pequeños

1 taza de ají cubanela, en cuadritos pequeños

4 tazas de tomates bugalú o roma, en cuadritos pequeños

2 cdas de sal Gold, más al gusto

1 cda de orégano molido Doña Elsa

8 tazas de agua filtrada

4 latas de maíz dulce, Gold

2 cdas de fécula de maíz, diluida en un poco de agua

4 cdas de jugo de naranja agria

1 taza de cilantrico, picado

Opcional para servir: arroz blanco, concón, aguacate y tostones

Instrucciones

Precalentar una olla o caldero grande, agregar aceite de oliva y las carnes ahumadas para dorarlas ligeramente. Agregar los vegetales en el orden listados: cebolla, ajo, zanahoria, apio, auyama, ají y tomates, dejando que cada uno se dore antes de agregar el siguiente. Y desglasando con un poco de agua el fondo del caldero para que no se queme el fondo. Dejar que los vegetales se cocinen hasta que empiecen a desbaratarse. Sazonar con sal y oregano. Agregar agua y dejar que hierva unos 10 minutos adicionales a fuego alto, moviendo de vez en cuando. Agregar el maíz, la fécula de maíz y dejar que espese unos cinco minutos. Apagar el fuego, agregar el jugo de naranja agria y el cilantro justo antes de servir caliente. Acompañado de arroz blanco, concón, aguacate y tostones.