Completo ¡Cocinando el Diccionario Gastronomico Dominicano!
La C de Completo nos lleva a uno de los grandes clásicos de las cafeterías, panaderías y puestos de sándwiches de la República Dominicana. El sándwich completo dominicano se ganó su nombre porque, a diferencia de versiones más sencillas, reúne en un mismo pan varios ingredientes que históricamente se consideraban "de lujo" para un desayuno, merienda o cena rápida: jamón, queso, carnes, vegetales y salsa. Popularizado durante el siglo XX junto con el auge de las cafeterías urbanas y los tradicionales sandwicheros, se convirtió en una opción económica, abundante y profundamente ligada a la vida cotidiana dominicana.
Servido en pan de agua tostado y acompañado de una salsa rosada de cachú, mayonesa, mostaza y pepinillos, el completo representa la influencia de ingredientes europeos y norteamericanos reinterpretados por el gusto criollo. Es un ejemplo perfecto de cómo la cocina dominicana adopta elementos de distintas tradiciones y los transforma en algo propio. Para muchos dominicanos, pedir "un completo" es mucho más que ordenar un sándwich: es evocar meriendas después de la escuela, visitas a la cafetería del barrio y décadas de cultura gastronómica urbana.
Ingredientes para 2 sandwich
1 cda mayonesa (o al gusto)
1 cda cachú dominicano (o al gusto)
1 cda mostaza (o al gusto)
1 cda pepinillo (o al gusto)
2 panes de agua
2 ruedas de tomates, cortadas en dos media luna
Sal
4 ruedas de jamón cocido
4 ruedas de queso danés o gouda
1 taza de pollo desmenuzado
1 taza de cerdo desmenuzado (costilla asada deshuesada o pierna)
Instrucciones
Mezclar mayonesa, cachú, mostaza y pepinillos picaditos para salsa rosada, reservar. Abrir el pan de agua y colocar la salsa rosada, el tomate con una pizca de sal, el jamón, el queso y luego su opción de pollo o cerdo desmenuzado. Cubrir con un poco más de salsa, cerrar y llevar a una tostadora aplastando ligeramente hasta que esté doradito y crocante en el exterior, con el queso derretido. Servir inmediatamente con un jugo de lechoza y leche evaporada.
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