Bolitas de Maíz rellenas de Rabo

Estas bolitas de maíz rellenas de rabo de res son una combinación irresistible de tradición y creatividad, donde un guiso profundo y lleno de sabor se transforma en un bocado crujiente y moderno. La masa de maíz, ligeramente aromatizada con anís, envuelve el rabo suave y jugoso, creando un contraste perfecto entre textura y sabor. Acompañadas de una mayo de cilantro fresca y vibrante, son ideales para compartir y llevar un clásico dominicano a otro nivel.

Ingredientes para el relleno

4 lbs rabo de res en trozos

1 cda de sal

1 cda oregano

½ cdta de pimienta

1 taza de jugo de naranja agria

1 lata de tomates pelados

4 tazas de agua

1 cda de orégano

4-6 dientes de ajo en trozos

Instrucciones

Marinar el rabo con sal, oregano, pimienta y naranja agria, mínimo una hora en la nevera. Escurrir bien el rabo. Precalentar un caldero o sartén amplio con un poco de aceite y colocar el rabo en una sola capa, asegurándose de que cada pieza se dore por todos lados. Colocar el rabo en una olla de presión, agregar los tomates pelados, cubrir con agua, agregar el orégano y opcional otra pizca de sal. Cocinar a presión por 2 horas a fuego medio-alto o hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso y se pueda cortar con una cuchara. Escurrir bien el rabo y dejarlo refrescar. Con cuidado quitamos todo la masa de los huesos, yo prefiero hacerlo con las manos para mayor facilidad. Reservar el rabo desmenuzado para el relleno.

Ingredientes para las bolitas de maíz

2 tazas de agua

2-3 cucharadas de azúcar

¼ cdta de sal

1 cda anís dulce

1 ½ taza de harina de maíz Mazorca

Rabo de res desmenuzado

Aceite para freír

Instrucciones

A una olla pequeña agregar agua, azúcar, anís y sal. Cuando esta empiece a calentarse agregar la harina de maíz en forma de lluvia mientras batimos rápidamente con una batidor para desbaratar los grumos. Cocinar la masa a fuego mínimo hasta que tenga consistencia de puré. Reservar. Mientras todavía está tibia, mojarse bien las manos y hacer una bolita con la masa, la aplastamos, colocamos una cucharada de relleno de rabo, cubrimos el relleno con la masa y damos forma de bola.

Salsa Mayo-Cilantro

¼ taza de Mayonesa

½ taza de cilantro picado

½ cdta de ajo en polvo

½ cdta de jugo de limón

Instrucciones

Agregar todos los ingredientes a una licuadora, probar y ajustar a su gusto. Servir con las bolitas.