Arepas de queso con huevos pericos ¡Cocinando Desayunos de la A a la Z!
Un delicioso y abundante desayuno para empezar el día de la mejor manera. Siempre con los más brillantes "Huevos del Sol".
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz blanca precocida para arepas
1 ⅓ taza de agua tibia
¼ cdta de sal
1 cda de mantequilla, para cocinar arepas (opcional aceite de oliva)
1 taza de queso mozzarella y cheddar, rallados y mezclados
1 cdta de mantequilla
1 tomate roma (o jitomate) en cubitos pequeños
½ cebolla blanca en cubitos pequeños
Ají verde picante (usé jalapeños), al gusto
4-6 Huevos del Sol, batidos
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Mezclamos harina de maíz, poco a poco, con sal y agua tibia, mezclamos bien y amasamos con las manos desbaratando los grumos. Es posible que necesiten un poco más de agua para obtener textura de masilla. Dejamos reposar unos 5-10 minutos y si es necesario ajustamos cantidad de harina/agua. Amasamos creando discos con las manos húmedas y los cocinamos a fuego medio en un sartén engrasado con mantequilla (mi preferencia) o con aceite de oliva. Pueden reservar en el horno a 200F mientras preparan sus huevos para que no se enfríen. Las arepas deben sonar tostadas y ahuecadas cuando se golpean ligeramente con un cuchillo.
En el mismo sartén, pueden limpiarlo con un papel toalla, derretimos mantequilla y agregamos los vegetales para el sofrito. Agregamos los Huevos del Sol batidos y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que estén cremosos pero no secos, no deben verse líquidos. Ajustamos sal y pimienta al gusto, servimos inmediatamente. Acompañamos con las arepas rellenas de la mezcla de quesos.
Nota: Si llegaste hasta aquí, la arepa agrietada fue a propósito, gracias por su interacción. Si siguen estas instrucciones les van a quedar perfectas.
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