Lasagna de Chivo

Esta lasaña de chivo es un ejemplo delicioso de fusión dominicana, donde técnicas clásicas italianas se encuentran con sabores profundamente caribeños. El chivo se cocina lentamente en una salsa aromática con naranja agria, vino, tomate y especias, recordando los guisos tradicionales dominicanos, pero luego se transforma en capas cremosas de lasaña con bechamel y queso. El resultado es un plato reconfortante, intenso y elegante que demuestra cómo la cocina dominicana puede dialogar con otras tradiciones y crear algo totalmente nuevo.

Ingredientes Salsa Chivo

3-4 lbs de osso bucco de chivo

1 taza de jugo de naranja agria

1 cdta de sal

½ cdta pimienta negra

1 cda orégano molido

1 cda albahaca molida

4 cdas aceite de oliva, dividida

6-8 dientes de ajo, triturados

2 cebollas rojas, trituradas

2 cdas pasta de tomate

1 taza de vino, dividido

1 pote 24 onzas de passata de tomate

12 onzas de agua, para enjuagar el pote de passata de tomate

Instrucciones

En un recipiente marinar el chivo con la naranja agria por 15 minutos. Escurrir el chivo y botar el jugo del marinado. Sazonar con sal, pimienta, oregano y albahaca. A un sartén bien caliente agregar mitad del aceite de oliva, dorar el chivo por todos lados y reservar. En el mismo sartén agregar el resto del aceite de oliva, los vegetales triturados y la pasta de tomate. Cuando el tomate esté incorporado desglasar con ½ del vino. Reservar. A una olla de presión agregar todo el chivo, con sus jugos de la cocción (si hay en el envase donde lo reservaron), el sofrito, passata de tomate, agua y vino. Agregar más sal, oregano y albahaca si quieren para acentuar los sabores. Colocar en olla de presión eléctrica en HIGH por 1 hora. Retirar la carne de la salsa. Desmenuzar y quitar todos los huesos utilizando unos tenedores o las manos. Devolver el chivo desmenuzado a la salsa y cocinar por 15 minutos más o hasta obtener textura deseada. Probar, ajustar sal y reservar.

Salsa bechamel

4 cdas de mantequilla

4 cdas de harina de trigo todo uso

4 tazas de leche

Pizca de sal

Pizca de nuez moscada rallada

Instrucciones

Derretir mantequilla, agregar la harina mientras bate con una varilla para incorporar. Lentamente agregar la leche mientras batimos y desbaratamos los grumos. Ajustar la sal y agregar nuez moscada. Batir hasta que la salsa espese, no dejar que se queme o se pegue del fondo. Reservar.

Lasagna

Salsa de chivo

Láminas de lasagna

Salsa Bechamel

2-3 tazas de mozzarella rallada

½ taza de parmigiano reggiano rallado

Instrucciones

Colocar la salsa de chivo, luego las láminas de lasagna, la salsa bechamel, cubrir con queso mozzarella y otras láminas de lasagna. Repetir hasta que se acaben los ingredientes o se llene el recipiente. Debemos terminar la lasagna con pasta cubierta de abundante bechamel y queso mozzarella. Hornear tapado por 30 minutos y descubierto por 15 minutos. Es imprescindible dejar la lasagna reposar por 15-20 minutos antes de cortarla y servirla para que mantenga su forma.